Рекомендуем, 2019

Выбор редакции

Рак: ученые показывают, как повысить лучевую терапию
Что вызывает имплантационное кровотечение?
Что вызывает давление в мочевом пузыре?

Все, что вам нужно знать о йогурте

Йогурт - это молочный продукт, получаемый путем сбраживания молока с йогуртовой культурой. Это обеспечивает белок и кальций, и это может увеличить здоровые кишечные бактерии.

Польза для здоровья варьируется от защиты от остеопороза до снятия раздражительной болезни кишечника и содействия пищеварению, но это зависит от типа потребляемого йогурта.

Добавленный сахар и обработка могут сделать некоторые продукты йогурта нездоровыми.

Йогурт начинается как свежее молоко или сливки. Часто его сначала пастеризуют, затем ферментируют различными живыми бактериальными культурами и инкубируют при определенной температуре, чтобы стимулировать рост бактерий.

Культура сбраживает лактозу, натуральный сахар, содержащийся в молоке. Это производит молочную кислоту, которая дает йогурту его отличительный аромат.

Быстрые факты о йогурте
  • Йогурт производится путем сбраживания молока йогуртовой культурой.
  • Польза для здоровья может включать в себя укрепление здоровья костей и помощь пищеварению.
  • Некоторые йогурты содержат активные, живые бактерии, известные как пробиотики, которые могут помочь сохранить здоровье кишечника.
  • Продукты йогурта, прошедшие термическую обработку, не содержат активных бактерий, что снижает пользу для здоровья. Покрытые йогуртом изюм являются примером.
  • Йогурты содержат кальций, витамины В6 и В12, рибофлавин, калий и магний. Суммы зависят от типа.

питание


Йогурт может быть вкусным, питательным дополнением к любой диете. Тем не менее, есть много разных йогуртов, и некоторые из них являются более здоровыми, чем другие.

Есть много видов йогурта, которые обеспечивают различные уровни полезного питания.

Когда йогурт полезен для вас?

Является ли йогурт полезным для здоровья, зависит от того, кто его употребляет, и от типа йогурта.

Йогурты могут быть богаты белком, кальцием, витаминами и живой культурой или пробиотиками, которые могут усиливать кишечную микробиоту.

Они могут обеспечить защиту костей и зубов и помочь предотвратить проблемы с пищеварением.

Обезжиренный йогурт может быть полезным источником белка на диете для похудения.

Пробиотики могут укрепить иммунную систему.

Некоторые утверждают, что они также могут повлиять на функционирование мозга, хотя для подтверждения некоторых из этих утверждений необходимы дополнительные исследования.

В 2014 году исследователи обнаружили, что употребление йогурта может помочь защитить от диабета 2 типа. Другие виды молочных продуктов, по-видимому, не влияют на вероятность развития этого заболевания.

Другие ученые предположили, что йогурт, содержащий пробиотические бактерии, успешно защищает детей и беременных женщин от воздействия тяжелых металлов.

Это также питательный вариант, когда людям трудно пережевывать пищу.

Немолочные йогурты предлагают альтернативу для людей, которые не употребляют молочные продукты или продукты животного происхождения, имеют аллергию или непереносимость.

Йогурт содержит меньше лактозы, чем молоко, потому что лактоза используется в процессе ферментации.

Когда йогурт вреден для вас?

Не все йогурты полезны для здоровья. Те, в которых нет добавленного сахара или ненужных добавок, могут быть полезным дополнением к диете, но некоторые продукты содержат большое количество добавленного сахара и других ингредиентов, которые могут быть не полезными.

Натуральный йогурт может быть низкокалорийной, богатой питательными веществами пищей, содержащей белок.

Однако многие производители добавляют сахар, искусственные подсластители и другие вредные для здоровья ингредиенты.

Все йогурты содержат некоторые натуральные сахара, но потребители советуют искать продукт с менее чем 15 граммами сахара на порцию. Чем ниже уровень сахара, тем лучше, если он не содержит искусственных подсластителей.

Некоторые исследования опровергают мнение о том, что потребление йогурта связано с хорошим здоровьем, что заставляет власти сомневаться в том, можно ли заявлять о здоровье в коммерческих целях. Тем не менее, люди, которые едят йогурт, чаще придерживаются здоровой диеты.

Продукты со вкусом йогурта

Упакованные продукты, такие как зерновые и батончики, которые, как утверждают, «сделаны из настоящего йогурта», покрытые йогуртом изюм и другие продукты с йогуртовым покрытием, содержат лишь небольшое количество порошка йогурта.

Порошок йогурта подвергается тепловой обработке, а тепло убивает полезные бактерии. Покрытия йогурта сделаны из сахара, масла, сыворотки и порошка йогурта.

Типы

Существуют разные виды йогурта.

Обезжиренный или обезжиренный

Обезжиренный или обезжиренный йогурт готовится из 2-процентного молока. Обезжиренный йогурт сделан с нулевым процентом или обезжиренным молоком.

Кефир

Кефир - это жидкий йогурт для питья. Он содержит пробиотики, и его легко приготовить в домашних условиях, добавив кефирные зерна в молоко и оставив на 12–24 часа.

греческий йогурт


Греческий йогурт имеет более высокое содержание белка, чем другие йогурты, но содержит меньше кальция.

Греческий йогурт густой и сливочный. Он может противостоять теплу лучше, чем обычный йогурт, и часто используется в приготовлении блюд средиземноморской кухни и соусах.

Это сделано путем дальнейшего напряжения регулярного йогурта, чтобы удалить жидкую сыворотку.

Результатом является более высокое содержание белка из-за его более высокой концентрации, но дополнительное напряжение приводит к более низкому содержанию кальция.

Греческий йогурт выпускается с полным содержанием жира, низким или низким содержанием жира и обезжиренным или нулевым процентом.

SKYR

Подобно греческому йогурту, скайр, произносится «скер», - это йогурт в исландском стиле, густой, кремовый и с высоким содержанием белка. По сравнению с обычным йогуртом, для изготовления скира требуется в 4 раза больше молока, а в 2–3 раза больше белка.

Замерзший йогурт

Замороженные йогурты часто рассматриваются как полезная альтернатива мороженому.

Тем не менее, многие замороженные йогурты содержат столько же сахара, сколько и обычное мороженое.

Также, по данным Национальной ассоциации йогуртов, не все так называемые замороженные йогурты содержат живые и активные культуры. Некоторые используют термически обработанные йогурты, которые убивают живые и активные культуры.

Немолочный йогурт

Альтернативы немолочного йогурта включают соевый йогурт и йогурт с кокосовым молоком.

Выгоды

Йогурт может предложить целый ряд важных питательных веществ.

Пробиотики


Микроорганизм Lactobacillus bulgaricus используется для ферментации йогурта.

В некоторые йогурты добавлены пробиотики.

Пробиотики - это тип здоровых бактерий, которые полезны для кишечника. Они помогают регулировать пищеварительную систему и уменьшают газы, диарею, запоры и вздутие живота.

Некоторые исследования показали, что пробиотики могут укрепить иммунную систему, помочь в управлении весом и снизить риск развития рака.

Потребление йогурта и других пробиотических продуктов может улучшить усвоение витаминов и минералов.

Две наиболее распространенные бактерии, используемые для сбраживания молока в йогурт: Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) а также Streptococcus thermophiles (S. thermophiles)Но многие йогурты содержат дополнительные бактериальные штаммы.

Чтобы помочь потребителям идентифицировать йогурты с живыми и активными культурами, Национальная ассоциация йогуртов установила печать Life & Active Cultures (LAC), которая находится на контейнере продукта.

В большинстве случаев, чем свежее продукт, тем больше живых бактерий он будет содержать.

Недавнее исследование Университета Торонто указывает на то, что разные пробиотики будут иметь разные эффекты, и некоторые йогурты, содержащие пробиотики, могут быть более здоровыми, чем другие.

кальций

Молочные продукты являются одним из лучших диетических источников кальция с точки зрения биодоступности.

Кальций необходим для развития и поддержания здоровья костей и зубов. Это также важно для свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.

Пища, богатая кальцием, лучше всего сочетать с источником витамина D, поскольку витамин D помогает тонкому кишечнику усваивать кальций.

Большинство йогуртов также содержат различные количества витаминов В6 и В12, рибофлавин, калий и магний.

Непереносимость лактозы

Йогурт имеет низкое содержание лактозы, поэтому человек с непереносимостью лактозы сочтет его более переносимым, чем молоко. Он также содержит бактерии, которые помогают пищеварению.

В результате люди, которые испытывают дискомфорт, вздутие живота или газ после употребления жидкого молока или мороженого, часто могут терпеть йогурт без симптомов.

Человек должен попробовать небольшое количество йогурта, скажем, четверть чашки, чтобы увидеть, как реагирует его организм. Это относится только к непереносимости лактозы, а не к тем, у кого аллергия на молоко.

Людям с непереносимостью лактозы часто не хватает кальция, поэтому йогурт может быть важным компонентом их диеты.

Человек с аллергией на молоко не выиграет от употребления йогурта.

Рацион питания

Вот несколько советов по добавлению большего количества йогурта в здоровую и питательную диету.

  • Начните с простого несладкого йогурта и подсластите его самостоятельно фруктами, несладким яблочным соусом или небольшим количеством чистого кленового сиропа или меда.
  • Избегайте предварительно приготовленных фруктовых и йогуртовых десертов, так как они часто содержат ненужные сахара.
  • При выпечке используйте йогурт вместо масла.
  • Используйте простой греческий йогурт вместо сметаны, чтобы покрыть печеный картофель или тако.
  • Полезный йогурт должен содержать больше грамма белка на порцию, чем сахар.

Рецепты, содержащие йогурт

Вот некоторые полезные рецепты, которые содержат йогурт:

Морковный торт силовой смузи

Тыквенный пирог смузи

100-калорийные клюквенные кексы из темного шоколада

Клюквенно-кленовые бары для завтрака

Кесадилья с зеленым чили и шпинатом.

Диапазон вариантов йогурта может быть запутанным. Большинство доступных продуктов еще не изучено, и ученые пока не знают, какие пробиотики делают с человеческим организмом. Лучший вариант - выбрать йогурт с низким содержанием сахара и добавок.

При выборе йогурта по состоянию здоровья эксперты советуют выбирать те, которые были научно исследованы.

Ученые призвали к более тщательным исследованиям и политике в отношении здоровья и продажи йогурта, чтобы помочь населению максимизировать выгоду, которую они могут извлечь из этой потенциально очень важной пищи.

Популярные категории

Top